Molto più di un semplice elenco
La creazione di un menu sembra una cosa relativamente semplice da fare. Basta elencare tutti gli articoli che il tuo chef può cucinare per il tuo ristorante e il gioco è fatto! Peccato non sia così semplice!
Un menu ben progettato con descrizioni deliziose e accattivanti può aumentare le vendite dei piatti stessi e influenzare i tuoi clienti a ordinare di più, mentre un menu mal progettato può ostacolare la tua attività.
Nella maggior parte dei ristoranti, le descrizioni sono un elenco di tutti gli ingredienti utilizzati per preparare il piatto, ma spesso non sono sufficienti per stimolare la curiosità e l'appetito di ospiti e potenziali clienti.
Vediamo come è possibile migliorare il tuo menu.
Poche semplici regole
Poche righe che raccontano la storia dietro il piatto ed evocano i sensi nel consumatore – mentre raccontano gli ingredienti e il processo di creazione del capolavoro – possono essere considerate una descrizione funzionale del piatto.
Una descrizione ideale è breve, spiega qual è il piatto e, in definitiva, fa desiderare al cliente di ordinarlo. Evita descrizioni di cibo lunghe e incomprensibili che lasciano i clienti perplessi su quale sia il piatto. Se i clienti non capiscono la descrizione, è molto probabile che non ordinino quel piatto.
1. Parla dell'aspetto e del gusto
La descrizione del piatto dovrebbe fornire all'ospite un'immagine vivida dell'aspetto del piatto, della sua consistenza e del suo sapore. Parole come ricco, cremoso, delizioso, tenero, dolce danno un'idea eccellente del piatto con le sole parole.
2. Sottolinea la qualità eccellente dei tuoi ingredienti
L'aggiunta di un'origine geografica a un piatto o a un ingrediente lo fa sembrare più costoso e di migliore qualità.
Alcuni clienti amano molto gli ingredienti di provenienza locale, biologici e a chilometri zero, e sono disposti a pagare di più per mangiare cibo di qualità superiore. Promuovi i piatti locali e sottolinea la presenza nella preparazione di ingredienti di alta qualità.
3. Racconta la storia del piatto
Cerca di identificare quelle ricette che hanno una storia affascinante o inventane una per l'occasione, purché sia credibile. Pensa alle descrizioni nostalgiche dei menu dei ristoranti non solo come un modo per stuzzicare l'interesse dei tuoi clienti, ma soprattutto come a uno strumento di branding affidabile che può aiutarti a vendere e dare popolarità al tuo ristorante.
Cerca di dare nomi etnici ai tuoi piatti per conferire loro autenticità. Puoi trasformare ingredienti noiosi e poco interessanti in ingredienti selezionati con cura per creare una voce di menu più accattivante.
4. Punta su parole facili e comprensibili
Scrivere un intero paragrafo di incomprensibili parole straniere o di gergo spesso falliscono miseramente nell'obiettivo di comunicare l'essenza del piatto.
Le parole possono essere allettanti e sono note per far attivare le ghiandole salivari e convincere i propri ospiti a scegliere un certo piatto, spesso ripetutamente, piuttosto che un altro.
E' fondamentale mantenere la descrizione breve, di facile lettura, con parole semplici ma ricche di significato e in grado di evocare le giuste emozioni culinarie.
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